Фосфорна кислота є широко використовуваною харчовою добавкою (підкислювачем). Він має сильну кислотність, яка вимагає лише невеликої кількості для досягнення бажаного рівня кислинки, і він демонструє чудову стабільність, зберігаючи постійну кислотність протягом усього терміну придатності напою та запобігаючи псуванню.
1 У ЯКИХ НАПОЯХ МІСТИТЬ ФОСФОРНУ КИСЛОТУ?
Фосфорна кислота є однією з небагатьох неорганічних кислот, дозволених для використання в харчових продуктах, і вона в основному використовується в наступних категоріях напоїв:
1.1 ГАЗОВАНІ НАПОЇ ТИПУ КОЛА
Ця кислотність є ключовим фактором виразного смаку коли. Його характерне «гостре, поколююче» відчуття та освіжаючий гіркуватий присмак насамперед завдяки фосфорній кислоті, яка також допомагає бадьорити та освіжати розум.
1.2 ДЕЯКІ ГАЗОВАНІ НАПОЇ З-ФРУКТАМИ
Такі як Sprite, Fanta, 7-Up і Mirinda використовують фосфорну кислоту для регулювання кислотності, створюючи більш збалансований смак і водночас допомагаючи зменшити жирність.
1.3 СПОРТИВНІ НАПОЇ
Деякі спортивні напої додають фосфорну кислоту, щоб відрегулювати їх кислотність, з рН зазвичай коливається від 2,5 до 4,5.
1.4 ІНШЕ:
Фосфорна кислота або її солі також іноді використовуються для регулювання pH чайних напоїв, кокосової води та білкових напоїв.
2 ЯКИХ ПЕРЕВАГ МОЖНА ДОСЯГТИ ДОДАВАННЯ ФОСФОРНОЇ КИСЛОТИ ДО НАПОЇВ?
2.1 РЕГУЛЮВАННЯ СМАКУ ТА БАЛАНСУВАННЯ ВІДЧУТТЯ В РОТІ:
Фосфорна кислота — це неорганічна кислота, терпкість якої короткочасна, але інтенсивна, що надає мінеральної терпкості, що сприяє характерному освіжаючому, поколюючому відчуттю у роті. Він ефективно врівноважує нудотну солодкість підсолоджувачів, таких як цукровий пісок і кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, створюючи чистіший і гармонійніший смаковий профіль. У той же час його характерна легка терпкість і легка гірчинка допомагають підкреслити складні смаки карамелі та спецій, а також маскують післясмак деяких штучних підсолоджувачів, таких як аспартам і ацесульфам-К, наближаючи смак до традиційної підсолодженої коли.
2.2 ПІДТРИМКА КИСЛОТНОСТІ ТА СПРИЯННЯ УТВОРЕННЮ БУЛЬУБОК:
Як регулятор кислотності, фосфорна кислота знижує pH напоїв до 2,5-3,5. У цьому кислому середовищі іони водню, що вивільняються в результаті іонізації фосфорної кислоти, зміщують вуглекислотну рівновагу в бік утворення вуглекислого газу, дозволяючи напою розчиняти більше CO₂ під час розливу. Ось чому, коли ви відкручуєте кришку, миттєво вириваються бульбашки, і чому шипіння зберігається довше та створює освіжаючу хрустку, поколюючу відчуття під час вживання.
2.3 АНТИКОРОЗІЙНА, АНТИБАКТЕРІАЛЬНА АКТИВНІСТЬ ТА ПРОДОВЖЕННЯ ТЕРМІНУ-ЗБЕРІГАННЯ:
Кисле середовище з низьким -pH, створене фосфорною кислотою, є смертельним для переважної більшості мікроорганізмів. Це середовище порушує стабільність клітинних мембран цвілі, дріжджів та інших мікробів, ефективно пригнічуючи їх розмноження. Як наслідок, він служить природним консервантом, завдяки чому невідкриті газовані напої зберігають термін придатності від 9 до 12 місяців при кімнатній температурі.
2.4 ПІДТРИМУЙТЕ ПРОЗОРІСТЬ НАПОЮ ТА СТАБІЛЬНІСТЬ КОЛЬОРУ:
Фосфорна кислота може хелатувати іони кальцію та магнію у воді, запобігаючи розшаруванню, випаданню осаду або зміні кольору напоїв і таким чином забезпечуючи стабільність продукту.
3 НОРМАТИВНІ СТАНДАРТИ ТА ОБМЕЖЕННЯ ФОСФОРНОЇ КИСЛОТИ В НАПОЯХ – ОСНОВНІ КРАЇНИ/РЕГІОНИ
| Країна/регіон |
Основні правила/ліміти
|
Зауваження
|
|
Комісія Codex Alimentarius (CAC) |
Максимально допустимий рівень в ароматизованих напоях: 700 мг/кг |
Багато країн приймають це обмеження безпосередньо |
|
Китай |
Напої (крім упакованої питної води): 5,0 г/кг (як фосфатний радикал, PO₄³⁻) |
Відповідно до GB 2760-2024 National Food Safety Standard – Стандарти використання харчових добавок. Фосфорна кислота та її солі можуть використовуватися окремо або в комбінації, при цьому межа розраховується як фосфатний радикал (PO₄³⁻) |
|
Європейський Союз |
Немає конкретної числової верхньої межі |
Для більшості харчових продуктів ЄС застосовує принцип «quantum satis» (без явного максимального числового обмеження). Однак для фосфорної кислоти встановлено сувору допустиму добову норму споживання (ADI) 40 мг/кг маси тіла/добу. |
|
США |
Немає конкретної числової верхньої межі |
FDA класифікує фосфорну кислоту як GRAS (загалом визнана безпечною), що є найвищою категорією безпеки. Вміст фосфору на етикетці не обов'язковий. Промислова практика: максимальний рівень використання без-алкогольних напоїв становить приблизно 510 частин на мільйон |
4 ЧИ ШКІДЛИВА ФОСФОРНА КИСЛОТА ДЛЯ ЛЮДИНИ?
Чи є фосфорна кислота шкідливою для людини, залежить від кількості та форми споживання. Як важливий макроелемент, фосфорна кислота, яка споживається під час нормальної дієти, не тільки нешкідлива, але й незамінна; проте довгострокове-надмірне споживання-особливо у формі добавок, які містяться в напоях-може створити потенційний ризик для здоров’я кісток, функції нирок і серцево-судинної системи.
Фосфор є одним з елементів, присутніх у відносно великих кількостях в організмі людини; у дорослої людини міститься 600-900 г фосфору, що становить близько 1% маси тіла. Разом із кальцієм він формує наші кістки та зуби, а також відіграє важливу роль в енергетичному обміні (наприклад, у виробництві АТФ) і в структурі клітинних мембран. Поки зберігається нормальний режим харчування, організм людини може отримувати достатню кількість фосфору і зазвичай не відчуває його дефіциту.
4.1 РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ВЖИВАННЯ НАПОЇВ, ЩО ВМІСТУЮТЬ ФОСФОРНУ КИСЛОТУ
Рекомендується поміркувати споживання та частоту споживання цих напоїв щодня, уникати пиття натщесерце та прополоскати рот простою водою після цього, щоб захистити зуби. Для здорових дорослих вживання 1–2 банок на день зазвичай не викликає безпосередньо остеопороз; однак довгострокове-надмірне споживання може збільшити ризики ерозії зубів, ожиріння та навантаження на нирки. Якщо у вас надлишок шлункової кислоти, чутлива травна система або ви ризикуєте захворіти на остеопороз, вам слід якомога більше звести споживання.
4.2 ПОТЕНЦІЙНА НЕБЕЗПЕКА ФОСФОРНОЇ КИСЛОТИ ДЛЯ ЗДОРОВ'Я ЛЮДИНИ
4.2.1 Порушення балансу кальцію-фосфору, що призводить до пошкодження кісток:
Фосфор і кальцій є основними складовими кісток і повинні залишатися в рівновазі. Співвідношення кальцію-до-фосфору в раціоні може впливати на засвоєння поживних речовин; при дотриманні дієти з високим вмістом фосфору всмоктування кальцію в кишечнику помітно знижується. Надмірне споживання фосфору погіршує засвоєння кальцію, і для підтримки відповідного співвідношення кальцію і фосфору в крові організм може мобілізувати кальцій із кісток у кров. З часом це може призвести до втрати кальцію в кістках і збільшити ризик остеопорозу.
Надлишок фосфатів може викликати гіпокальціємію, що призводить до підвищеної збудливості нейронів, тетанії рук і ніг і судом.
4.2.2 Пошкодження емалі:
Коли pH ротової порожнини падає нижче 5,5, емаль починає демінералізуватись. Фосфорна кислота може безпосередньо протравлювати емаль на поверхні зуба, роблячи її тоншою та крихкішою. Часте, тривале -споживання підвищує ризик чутливості зубів, карієсу та крихкості зубів.
4.2.3 Подразнення шлунково-кишкового тракту:
Вживання напоїв із фосфорною{0}}кислотою натщесерце може легко подразнити шлунково-кишковий тракт, що призведе до кислотного рефлюксу або дискомфорту.
4.2.4 Навантаження та ризики для нирок:
Фосфор переважно виводиться нирками. У пацієнтів з нирковою недостатністю або захворюваннями нирок здатність нирок виводити фосфор порушується; надмірне споживання фосфору може призвести до гіперфосфатемії, яка може спричинити кальцифікацію судин, свербіж та порушення кісток. Таким людям слід суворо уникати напоїв, що містять фосфати.
У здорових людей нирки можуть нормально метаболізувати його, і помірне споживання не зашкодить ниркам.
